一天一道过年菜创意招财常青树

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中国人历来重视农历新年，“招财纳福旺新春”更是全国老百姓的新年祈愿。今天，中国烹饪大师、国家特一级厨师刘东来教大家做一道新年创意菜“招财常青树”，期待讨个好彩头，寓意在新的一年里红红火火、招财纳福，快来学学吧！

中国烹饪大师、国家特一级厨师刘东来

刘东来说：“我国民间素有“初五迎财神”的风俗，而正月初五又是财神爷的生日，所以大年初一之后，最重要的活动就是这一天了。这道‘招财常青树’用西兰花和香菇作为主要食材，美味有营养、好吃不长胖。西兰花含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌，锰等含量都很丰富，其维生素C含量明显高于其他普通蔬菜，而且西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的重要原因。而香菇则是世界上著名的食用菌之一，它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为‘香菇’，由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有‘菇中之王’、‘蔬菜之冠’的美称，为‘山珍’之一。”

西兰花切小朵、香菇切片

加面粉精盐清洗西兰花更干净

焯水、摆盘，讲究火候和美观

主要食材

西兰花、香菇。

调味配料

面粉、精盐、植物油、蒜沫、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、水淀粉、香油、小米辣椒。

制作秘笈

第一步：将西兰花剪成小朵，枝干一切两半，拌入面粉、精盐各1勺，搅拌均匀后，加清水泡洗；

第二步：香菇切片、蒜切沫、小米辣切段备用；

第三步：西兰花焯烫20秒，香菇焯水2分钟，水中加盐和植物油；

第四步：将焯好的西兰花和香菇摆盘，摆成发财树形状；

第五步：起锅烧底油，放入蒜沫炒香，加入酱油、盐、鸡精、胡椒粉调味，蚝油提鲜，水淀粉勾芡，再滴几滴香油，熬开即可；

第六步：将熬好的料汁浇在西兰花上，再点缀上小米辣段。

熬好汤汁，调味浇汁。

口味

咸鲜清爽，最大限度还原了食材本真的味道和营养，摆盘精美令人赏心悦目，适合全家人食用。

“招财常青树”

大厨提醒

清洗西兰花时要拌入面粉和精盐搅拌均匀，再加清水泡洗，这样可以将西兰花洗干净；西兰花焯水时要加盐和植物油，避免食材褪色；熬制汤汁时水淀粉一定要勾薄芡，避免汤汁太稠。

这道“招财常青树”明油亮芡，营养丰富，寓意又好，你也试做尝尝吧！

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