苏州传统美食虾子酱油

苏州传统美食虾子酱油

每逢黄梅时节，我总会深深地怀念起我那故乡苏州著名的传统美食虾子酱油来。童年时听说凡有上海人到苏州来旅游时，总有好些人会到观前老字号店里去买几瓶虾子酱油带回去。那时店里的虾子酱油之所以能取得一样吃食讲求的上海人的青睐，由于其质量确切不错，瓶颈处有寸半的真崭实货的虾子，味极鲜美。不过吃食精明讲求的老苏州们犹嫌店里的低劣，常常自己熬制——我家便是如此。每当熬制时我们孩子也就有自己的乐趣。

　　那时由酱园雇来专门兜售酱油的阿贵便会适时送来10斤上好的酱油。买熟了的卖鱼娘娘也会送那装在麻纱袜统里的虾子来的。我娘便把虾子倒进清水里，把面上泛着白色的死虾子漂去，再装进袜统里待用。

　　先把10斤酱油倒进大灶头的镬子里，用微火煮，刚沸时立即撇去浮在上面的泡沫。略冷后再煮，再撇沫；然后再来1两次，直到无沫为止。母亲便朝镬子里倒下虾子，再加上酒和糖。此时下灶烧火需特别留意了，灶膛里的火不能太旺，可也不能不旺，要在旺与不旺之间：太旺了会沸溢；不旺了就不会熬熟，由于这酱油还得让它串边滚上几滚。——我可乐于当这个“伙头军”，为何？由于我“鼻馋”：每当熬煮这虾子酱油时，酱油本身也有一股酱香，若一倒进虾子后，则再加上一股虾子的鲜味香，丝丝缕缕不绝于鼻矣！可满足了鼻子的闻香之欲。煮熟后我娘将酱油灌瓶，灌满后用瓶塞密封好(若用玉米棒塞则最理想)。这样的虾子酱油可以存放到下一年接上新货。我家便这般每一白癜风有哪些症状年新货接旧货地吃着它。

　　我们孩子们的兴趣就在于这尝新上，当天下午母亲特别优待，每一个孩子都能吃上一碗自熬的辣椒油及虾子酱油拌面。自熬的辣椒油，只是微辣，最合不大吃辣的苏州人的胃口，新熬的虾子酱油又特鲜。这碗面的鲜美味道可以用“打耳光不调”来形容了。

　　除此之外，第二天的午餐桌上必定有一碗白得晶莹的、5花的白切肉，上面浇着红通通的虾子酱油，其色采艳丽，光瞧着它已是垂涎欲滴了。1尝之下，其味肥腴鲜美，我们大大地解了一下馋。

　　若以自熬的虾子酱油馈赠亲友(特别是上海人)，则最受欢迎。所以有时常常熬煮时还不止10斤。

　　后来不知从几时起，因熬虾子酱油的人家希少了，所以卖鱼娘娘们不再从有子的虾上洗取虾子白癜风能不能彻底治好了。

　　前几年已是高龄的老娘在她最后的当家掌勺期间，每到黄梅时节活虾产子时，略多买一些子虾，自己洗下少许的虾子，用上好的酱油，放些酒、糖在煤炉上隔水一炖，她苦笑着对大家说：“算是让大家稍稍过过虾子酱油的瘾吧！”