陕旅烹院技能培训今日菜谱焦溜黄金肉迷你

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勤学苦练出成绩提升技能显本领

烹饪专业教师业务技能培训活动

活动简介：为进一步提升学院烹饪专业教师业务能力，提高教育教学水平，陕西旅游烹饪职业学院自年1月13日起，特别邀请中国顶级烹饪大师李创伦，中国注册级烹饪大师郭毛毛和中国烹饪大师汪国强三位行业专家，对学院烹饪专业教师进行为期一周的业务技能培训活动。

焦溜黄金肉

配料新鲜精生去皮五花肉克、鸡蛋2个、玉米淀粉克、葱姜水20克、色拉油克（实耗克）盐3克、糖10克、料酒10克、胡椒粉4克、卡福奇妙酱25克、青芥辣5克、黄油5克、香醋5克、金瓜泥10克、生粉8克

步骤1洗净五花肉，切2寸长，宽1寸的长方形片、用料酒、盐、胡椒粉、葱姜水，淹5分钟用干净毛巾沾净肉片水份；2碗内放鸡蛋液、肉片逐个沾上蛋液和玉米淀粉；3取料碗加入各种调味淀粉兑成芡汁；4锅内放油上火烧至度用筷子一片片下油锅浸炸熟，等油温升至度复油炸酥焦捞出漏净余油；5热锅内放入少许油倒入芡汁，急速投入肉片翻炒淋明油出锅即成食用。

迷你香菇鲍

配料鲜香菇克、虾仁克西兰花克、芦笋克、鸡蛋2个

步骤1鲜香菇汆水，改十字花刀，虾仁打成胶；2酿在鲜香菇上，上蒸锅蒸至4-5分钟；3然后把蒸好的香菇鲍炸或煎至金黄；4浇上兑好的烧汁，即可装盘点缀。

金丝鲜带子

配料带子或（扇贝）克土豆克、菠菜克、脆皮糊、（小料、卡夫奇妙酱1瓶、炼乳1瓶、青芥辣1瓶）

步骤1带子肉清洗干净，腌制5分钟，土豆切成穿针的丝，炸至金黄，倒出备用；2然后把带子肉，放入脆皮糊炸至金黄，裹上兑好的小料酱，沾上炸好的土豆丝，装盘点缀即可。

鞭打绣球

配料牛鞭克青菜克、鸡蛋克、豆瓣酱20克、小料、八角、香叶、小茴香、香菜、红萝卜各20克

步骤1牛鞭清洗干净改花刀，加小料烧熟备用；2用鸡蛋清打成高丽糊，制作成鱼丸备用；3青菜汆水装盘，牛鞭烧至装盘，鱼丸烧至装盘，点缀即可。（陕西旅游烹饪职业学院供稿）

［责任编辑：梁纪委］