日常生活中，每个人的做饭方式不一样，而且在炒菜的时候，有些人喜欢先将蔬菜焯过去之后，然后再下锅炒，而有些人则喜欢直接清洗干净之后下锅生炒，其实在日常生活中，好多蔬菜是必须焯过水之后才能够进行炒制的。通过焯水之后，还可以使菜色看起来更加鲜艳。
西兰花
西兰花属于蔬菜的一种。西兰花有白色和绿色两种，都具有较高的营养价值，不过绿色的西兰花所含有的胡萝卜素会比白色西兰花高一些。西兰花含有非常丰富的营养成分，被称为“蔬菜皇冠”。
无论是清炒西兰花还是爆炒西兰花，都必须要焯一下水，一是让西兰花里面熟一点；二是为了保持西兰花色泽新鲜；三是去除缝隙里的灰尘；西兰花里有草酸，如果吃了会肚子疼
西兰花的焯水工作并不需要很久，一般先把水烧开后，再让清洗干净的西兰花放入其中，时间两三分钟就可以了，时间一定要把握好，时间太短会使得凉拌西兰花不好吃，时间太长又会使得西兰花的营养价值流失严重。
香椿
香椿这种植物，一般来说是在春天的时候吃的比较多，因为这个时候的香椿比较嫩一些，生活中好多人都喜欢吃香椿炒鸡蛋，而且两者搭配在一起可谓是绝妙的一种搭配。但是大家在日常生活中，好多人都做错了，好多人将香椿清洗干净之后直接下锅炒，其实这是不正确的，首先我们应该先将香椿在沸水中焯一下水，这样吃了之后，才不会使肠胃感到不舒服。
黄花菜
黄花菜,又名金针菜、萱草、忘忧草,为百合科植物,在我国已有二千多年的栽培史。它的花蕾,也就是黄花菜,自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常与木耳齐名,均为“席上珍品”。
我婆婆在家种了好多的黄花菜，黄花菜开花是一茬一茬的，今天摘完了，明天还会有花开出来，婆婆种的也多，每天都要去摘一次，多的都吃不完，我们家比较经常的吃法要么是炒，要么是凉调，实在是吃不完的，婆婆会把它焯好水出水之后，放在冰箱里，想吃的时候加肉包饺子吃。但不管是哪种吃法，黄花菜吃之前是一定要焯水的，因为黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱被人体吸引后会生成二秋水仙碱，而二秋水仙碱则是一种剧毒，会损害人体的胃肠道系统。
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